根據(jù)安徽省市場監(jiān)督管理局《安徽省市場監(jiān)督管理局關(guān)于下達(dá)2019年第一批安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃的函》(皖市監(jiān)函〔2019〕510號(hào))文件要求，黃山海關(guān)等單位編制的《近紅外光譜法測定茶葉中蔗糖含量》已完成起草，現(xiàn)征求各有關(guān)單位、專家意見。
 

　　加糖主要是對(duì)夏秋茶加糖達(dá)到美化外形的目的，由于夏秋茶的茶葉嫩度差，外形“張牙舞爪”，只有通過糖粘性強(qiáng)的特性來達(dá)到收縮外形的目的，同時(shí)通過加糖也能大大提升茶葉的光澤度。茶葉還可以通過加糖調(diào)節(jié)味道，降低苦澀味。但是大幅度加糖就違背了茶葉本性，有糖尿病的人不能喝糖。茶葉加糖容易變質(zhì)，保質(zhì)期縮短，茶葉湯色變得混濁，味道的改變讓茶失去了本來的品質(zhì)。而不法商販的摻糖行為，不僅影響了茶葉品質(zhì)，更嚴(yán)重?cái)_亂了茶葉市場。
 

　　茶葉中蔗糖摻雜使假已成為我們面臨的重大問題，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定：食品添加劑使用時(shí)，不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用。當(dāng)前茶葉中蔗糖的快速檢測法缺失，市場急需一個(gè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)解決此問題。
 

　　茶葉中蔗糖含量檢測的常用方法是高效液相色譜法，但該方法耗時(shí)長，成本高，對(duì)儀器要求高，時(shí)效上無法滿足檢測需求。為了規(guī)范茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營秩序，解決茶葉摻糖問題，需一個(gè)高效便捷的檢測方法檢測茶葉是否摻糖。
 

　　本文件以《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定》(GB 5009.8-2016)規(guī)定的高效液相色譜法為經(jīng)典法，得到一批有蔗糖含量數(shù)值的定標(biāo)樣品，建立定標(biāo)模型，以此為基礎(chǔ)形成茶葉中蔗糖含量的近紅外光譜快速測定方法。
 

　　本文件的章節(jié)由范圍、規(guī)范性引用文件、原理、術(shù)語與定義、儀器設(shè)備、測定、允許分析誤差、定標(biāo)模型的驗(yàn)證及評(píng)價(jià)、儀器及模型建檔、附錄10節(jié)內(nèi)容組成，其中儀器設(shè)備、測定、允許分析誤差、定標(biāo)模型的驗(yàn)證及評(píng)價(jià)是本標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容。
 

　　方法原理：
 

　　利用蔗糖中含有的 C-H、O-H、C-C 等化學(xué)鍵的振動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，以漫反射方式獲得在近紅外區(qū)的吸收光譜，建立茶樣近紅外光譜與其蔗糖含量的化學(xué)計(jì)量學(xué)模型，實(shí)現(xiàn)基于茶葉近紅外光譜信息的蔗糖含量快速預(yù)測。
 

　　儀器設(shè)備：
 

　　近紅外光譜儀。傅里葉變換紅外光譜儀(配置近紅外光譜積分球附件)，光譜范圍為4000-10000 cm-1。
 

　　軟件。適合 WINDOWS 和 Mac 操作系統(tǒng)，具有 NIR 光譜數(shù)據(jù)的收集、存儲(chǔ)、預(yù)處理、建模和預(yù)測等功能。
 

　　儀器及模型建檔：
 

　　包括：a)定標(biāo)模型的名稱和編號(hào)；b)定標(biāo)模型組分的濃度范圍；c)定標(biāo)模型使用的溫度允許范圍；d)定標(biāo)模型首次調(diào)用時(shí)間和更新時(shí)間e)異常樣品的類型、品種、界限和處理的有關(guān)信息；f)驗(yàn)證樣品類型；g)驗(yàn)證樣品個(gè)數(shù)；h)驗(yàn)證樣品采集及預(yù)處理方法，見附錄A；i)驗(yàn)證樣品的組分濃度范圍；j)驗(yàn)證樣品測試濃度范圍；k)測定化學(xué)值的標(biāo)準(zhǔn)方法；l)定標(biāo)模型驗(yàn)證評(píng)價(jià)(SEP 和 R)；m)驗(yàn)證單位；n)驗(yàn)證日期。
 

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉中蔗糖含量的近紅外光譜快速測定方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于綠茶。